Gourmande et appétissante, la tarte aux poires et amandes est plus facile à réaliser que vous ne le pensez. C'est un excellent dessert d'automne, à déguster à l'heure du thé ou après un repas, qui régalera votre famille et vos amis !
Les 3 étapes pour faire une tarte aux poires et aux amandes
Cette tarte nécessite 3 étapes. Vous pouvez préparer la pâte à tarte et la crème d'amande bien à l'avance si vous le souhaitez, ou le jour-même.
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Étape 1 : La pâte à tarte
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pâte sablée ou brisée. Vous pouvez la faire vous-même à la maison, ou pour plus de facilité et gagner du temps, vous pouvez l'acheter toute prête. Idéalement, choisissez de la pâte brisée pur beurre.
Étape 2 : La crème d'amande
La crème d'amande (aussi appelée frangipane) est une crème pâtissière sucrée au goût d'amande utilisée comme garniture dans les tartes, les gâteaux et les pâtisseries assorties. Elle est composée de beurre en crème, de sucre, d'œufs et d'amandes finement broyées. On la connaît surtout pour être utilisée dans la composition de la galette des rois !
Étape 3 : Assembler et faire cuire !
L'étape finale consiste à assembler la pâte brisée, la crème d'amandes, les tranches de poires fraîches et la cuisson au four. Votre cuisine commencera à sentir divinement bon !
Quelles poires utiliser pour faire une tarte aux poires et amandes ?
Vous pouvez utiliser des poires fraîches (type poires Williams) ou des moitiés de poires en conserve si vous préférez. Égouttez les poires en conserve et séchez-les bien avant de les utiliser.
La Recette de la Tarte aux Poires et Amandes
INGRÉDIENTS
- 1 pâte sablée ou brisée (aussi appelée croûte à tarte)
- 115 grammes de beurre doux (à température ambiante)
- 100 g de sucre en poudre blanc
- 120 g de poudre d'amandes (aussi appelée farine d'amande)
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- Une pincée de sel
- 2 oeufs (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 3 poires
Pour le dressage :
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (à saupoudrer)
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées (à saupoudrer)
PRÉPARATION
Pour faire la crème d'amande
- Dans un grand bol, écrasez le beurre non salé ramolli.
- Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange paraisse un peu grossier.
- Ajoutez la poudre d'amande, la farine tout usage et le sel, et mélangez bien.
- Ajoutez les oeufs un par un et incorporez-les au mélange.
- Ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le rhum.
- Fouettez jusqu'à homogénéisation et lissage.
Pour l'assemblage
- Préchauffez le four à 190 ºC.
- Coupez les poires en tranches fines.
- Mettez la pâte dans un moule à tarte. Remplissez-la avec la crème d'amande.
- Transférez les poires sur la crème d'amandes. Vous pouvez les disposer en croix ou les disposer un peu partout, mais en veillant à espacer les poires, car la garniture va gonfler et elles ont besoin d'espace pour s'étendre.
Cuire la tarte
- Faites cuire la tarte à 190 ºC jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou que la lame d'un couteau insérée dedans en ressorte propre, soit environ 40-45 minutes.
- Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir.
- Faites griller les amandes effilées dans la poêle (sans huile) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
- Saupoudrez la tarte avec le sucre en poudre restant et les amandes effilées grillées.
- Servez la tarte et déguster ! Elle est encore meilleure tiède !
NOTES
La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez légèrement la tarte avant de la servir.