La blanquette de veau est un de ces plats familiaux qui rappellent les recettes de grand-mères dégustées pendant l'enfance. C'est un plat mijoté plus facile à faire qu'il n'y paraît, et qui réchauffera les cœurs de vos convives et de votre famille dès la première bouchée.
Quelle viande utiliser pour faire une blanquette de veau ?
Pour une blanquette, il faut idéalement un mélange de veau de la meilleure qualité : principalement de la poitrine et de l'épaule. Si vous ne pouvez pas acheter du veau de bonne qualité, le poulet conviendra également (utilisez si possible du poulet fermier) - et il existe également de nombreuses versions de blanquettes de poisson.
> Découvrez nos Tabliers de Cuisine : confortables, originaux, et à l'épreuve de toutes les tâches 👇
La Recette Facile de la Blanquette de Veau
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de mélange de poitrine et d'épaule de veau, coupé en morceaux
- Un bouquet garni (1 feuille de laurier, 4 brins de thym, 3 brins de persil)
- 1 poireau (partie blanche seulement, tranchée)
- 2 carottes coupées en morceaux
- 250 ml de vin blanc
- 150 g de crème fraîche
- 2 gros jaunes d'oeufs ou 3 moyens
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1 oignon coupé en deux
- 3 clous de girofle (facultatif)
Pour accompagner :
- 500 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 360 grammes de riz Basmati (ou autre) pesé cru
PRÉPARATION
- Piquez l'oignon avec les clous de girofle (optionnel).
- Placez le veau dans une cocotte et ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et le bouquet garni. Versez le vin et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande et les légumes.
- Portez à ébullition en écumant la surface pendant les 10 premières minutes. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures et demi.
- Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson, préparez l'accompagnement. Lavez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Faites-les revenir avec les 30 grammes de beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus. Ensuite, ajoutez le jus de citron et mettez de côté.
- Faites cuire votre riz et réservez.
- Soulevez le couvercle de la cocotte et jetez la feuille de laurier et les tiges de thym. Retirez la viande et les légumes à l'aide d'une cuillère perforée (ou écumoire) et transférez-les dans un grand plat de service, en ajoutant les champignons par-dessus. Réservez et gardez au chaud dans un four à basse température.
- Faites bouillir le liquide de cuisson dans la cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez à la main la crème fraîche, les jaunes d'œuf, la noix de muscade et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de bouillon chaud au bol puis versez rapidement le mélange dans la marmite qui contient le reste du bouillon, en mélangeant au fouet.
- Baissez à feu doux et remuez constamment jusqu'à épaississement. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et veloutée.
- Versez la sauce sur la viande et servez avec le riz.
NOTES
Ce plat est également délicieux réchauffé le lendemain !
