Riz Cantonais ou Riz Frit Chinois

Le riz cantonais (riz frit chinois) est une des recettes chinoises les plus populaires et savoureuses. Son nom vient de la ville de Canton, la troisième ville chinoise la plus peuplée, après Pékin et Shanghai.

Dans tout l'Orient, ce plat est connu sous le nom de riz frit chinois ou de riz sauté et est principalement préparé avec du riz basmati ou du riz au jasmin (donc du riz à grain long), des œufs, du jambon cuit et des petits pois, bien que dans certaines régions, il soit cuisiné avec quelques variations selon les traditions locales.

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Existe-t-il différentes façons de faire du riz cantonais ?

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, les Chinois le préparent d'une certaine manière, les Thaïlandais et les Vietnamiens d'une autre.

La recette original se fait dans un wok, à feu vif, avec du riz cuit la veille pour avoir un riz plus sec et beaucoup moins humide. Nous vous conseillons donc de faire cuire votre riz au moins deux heures avant ou la veille.

En fonction de vos préférences et vos goûts personnels, vous pouvez ajouter des morceaux de carottes, de l'ail ou remplacer le jambon par des crevettes ! Les possibilités sont nombreuses pour réaliser ce repas délicieux.

La Recette Facile du Riz Cantonais (aussi appelé Riz Frit Chinois)

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 150 grammes de riz basmati ou riz au jasmin (pesé cru)
• 100 g de petits pois
• 100 g de jambon frais (ou en dés)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• De l'huile de colza ou de tournesol

Préparation

1. Utilisez une planche à découper pour couper le jambon en petits morceaux.
2. Versez un peu d'huile dans une grande poêle et faites cuire les petits pois pendant 10-15 minutes. 
3. Mettez les petits pois de côté dans un bol une fois qu'ils sont cuits (il ne doivent pas être trop cuits mais un peu ferme).
4. Faites cuire les œufs dans la même casserole comme des oeufs brouillés (en mélangeant constamment pour faires des petits morceaux).
5. Mélangez les œufs et les petits pois dans le bol, y compris le jambon que vous avez coupé précédemment.
6. Faites frire le mélange d'ingrédients dans une poêle avec un peu d'huile et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
7. Laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient croustillants. Éteignez le feu.
8. Si votre riz n'a pas été cuit la veille, faites bouillir de l'eau dans une casserole. N'ajoutez pas de sel dans l'eau. Ajoutez directement les 250 g de riz.
9. Égouttez le riz quand il est al dente et faites-le sauter avec les petits pois, le jambon et les œufs pendant 1 à 2 minutes.
10. Versez le reste de la sauce soja, mélangez bien tous les ingrédients et voilà, c'est prêt !

NOTES

> Toutes les étapes de cette recette se déroulent rapidement, alors faites attention à ne pas trop cuire les ingrédients. 

> N'ajoutez pas de sel à cette recette car la sauce soja est naturellement très salée.