Lasagnes à la Bolognaise et à la Béchamel

Ces lasagnes à la bolognaise et à la béchamel sont pleines de saveurs ! Des couches de lasagnes, une riche sauce au bœuf et à la tomate, une sauce béchamel crémeuse, puis du fromage. Parfait pour toute la famille ! Les lasagnes prennent du temps à cuisiner, mais elles en valent vraiment la peine. De plus, ce plat délicieux et savoureux peut être préparé à l'avance. De plus, il se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur : le goût est parfois même meilleur le lendemain !

Comment faire des lasagnes ?

Les lasagnes sont composées de couches de sauce à la viande, de longues et larges feuilles de pâtes et d'une béchamel blanche crémeuse.
Elles sont disposées en couches dans un plat de cuisson profond, puis cuites au four jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que tout ait fondu et fusionné.

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Combien de temps faut-il pour cuire des lasagnes à la béchamel ?

Si vous superposez les lasagnes et les faites cuire immédiatement, il faut 30 minutes de cuisson dans un four à 180ºC.
Si vous avez préparé les lasagnes à l'avance et qu'elles sont donc au frigo, le temps de cuisson s'élèvera à 40 minutes pour être certain que le milieu est bien cuit.

Comment préparer la sauce bolognaise ?

Deux options s'offrent à vous : acheter une sauce bolognaise toute prête ou faire votre sauce bolognaise maison.

La sauce bolognaise est une sauce tomate au boeuf, cuite lentement pour que les saveurs s'intensifient et s'adoucissent en même temps. Pendant la cuisson de la sauce, les herbes séchées s'infusent dans le mélange tandis que les tomates en conserve perdent leur acidité et, grâce à l'ajout d'un peu de sucre, deviennent sucrées et délicieuses.

Vous aurez besoin d'une casserole avec un couvercle pour éviter que la sauce ne se dessèche. La sauce sera plus humide que pour les spaghettis bolognaise par exemple, car elle doit être suffisamment liquide pour cuire les lasagnes.

Comment faire de la béchamel pour les lasagnes ?

Ici, c'est une recette de lasagnes italiennes classiques, avec un ajout de sauce béchamel. C'est une sauce blanche classique qui est épaissie par un mélange de beurre et de farine. L'onctuosité de la béchamel ajoute une belle richesse aux lasagnes.

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, ajoutez la farine et remuez. Ensuite, on ajoute lentement le lait, petit à petit. Continuez à fouetter et à bien mélanger.
Une fois que tout le lait a été ajouté, laissez mijoter votre béchamel jusqu'à ce que vous obteniez une sauce blanche épaisse et onctueuse.

Quelles pâtes utiliser pour les lasagnes ?

Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes séchées que vous trouverez dans le rayon pâtes de votre supermarché. Vous devrez les casser pour qu'elles tiennent en une seule couche dans le plat de cuisson. Les feuilles ne se cassent pas toujours parfaitement, mais ça n'a aucune importance.

Essayez d'éviter les pâtes à lasagnes qui doivent être cuites à l'avance : c'est plus compliqué car vous devez vous assurer que chaque feuille ne colle pas à une autre lorsque vous les faites bouillir. 

Vous pouvez opter pour des feuilles de lasagnes fraîches. Vous les trouverez dans les rayons frais, souvent près des pâtes à quiche. Elles ont tendance à être plus molles que les lasagnes séchées. 

La Recette des Lasagnes à la Bolognaise et à la Béchamel

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

Pour la sauce bolognaise, si vous souhaitez la faire maison (sinon achetez un pot de bolognaise) :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 900 grammes de viande hachée de boeuf
• 5 gousses d'ail
• 3 cubes de bouillon de bœuf
• 180 ml de vin rouge
• 2 grosses boîtes de tomates concassées ou coupées en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe d'herbes italiennes mélangées séchées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 125 ml d'eau

Pour la béchamel :

• 90 g de beurre
• 95 g de farine
• 1,5 litre de lait
• Une pincée de sel et de poivre

Pour les lasagnes :

• 285 g de feuilles de lasagnes séchées
• 60 g de gruyère râpé ou d'emmental râpé
• 60 g de mozzarella râpée
• 50 g de parmesan râpé

PRÉPARATION

Sauce Bolognaise :

1. Pelez et hachez finement les oignons.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais.
3. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez le bœuf haché et utilisez la spatule pour le séparer.
5. Augmentez le feu et laissez le bœuf cuire et commencer à brunir.
6. Écrasez l'ail et émiettez les cubes de bouillon de bœuf.
7. Ajoutez le vin rouge et laissez cuire quelques minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le sucre, l'origan séché, le mélange d'herbes italiennes, le sel, le poivre et l'eau. Faites mijoter.
9. Ajoutez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 2 heures, puis retirez le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce ait ramolli et épaissi.

Après avoir préparé la bolognaise, préparez la béchamel :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
2. Ajoutez la farine puis fouettez constamment pendant une minute.
3. Ajoutez 1/2 tasse de lait au mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez une autre 1/2 tasse de lait et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Continuez à ajouter le lait petit à petit jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
5. Augmentez le feu et faites cuire pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. Assaisonnez bien avec sel et poivre.

L'assemblage des lasagnes :

1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Déposez une fine couche de sauce bolognaise sur le fond d'un plat à cuisson. Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes.
3. Étalez une couche de bolognaise sur les feuilles de lasagnes et en ajouter un peu sur une tasse de béchamel.
4. Répétez les couches deux fois de plus.
5. Par-dessus la 4ème couche de feuilles de lasagnes, versez le reste de la béchamel. (La couche sera épaisse, c'est normal.)
6. Saupoudrez avec les trois fromages et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
7. Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de servir.

Notes
> Vous pouvez utiliser ici des oignons bruns, blancs ou rouges.
> Les cubes de bouillon de bœuf ajoutent beaucoup de saveur. Vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes si vous préférez.
> Utilisez des feuilles de lasagnes "sans cuisson" ou "instantanées". Vous pouvez également utiliser des feuilles de pâtes fraîches.
> La couche supérieure de vos lasagnes doit avoir une belle couche épaisse et crémeuse de béchamel avec du fromage râpé par-dessus. Vous pouvez ajouter du persil ou du basilic sur le dessus avant de servir dans l'assiette.