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ASTUCES
- Utilisez une poêle à fond épais ou une casserole pour que les épices ne brûlent pas.
- Les épices peuvent laisser des traces de couleur sur les cuillères en bois : vous pouvez utiliser une spatule en silicone.
- Si possible, utilisez des planches à découper séparées pour les légumes et le poisson ou la viande.
- Coupez votre poisson avec un couteau de chef bien aiguisé mais attention au poisson qui peut être glissant.
- Protégez vos vêtements des épices qui tâchent et des éclaboussures avec un Tablier de cuisine.
LES INGRÉDIENTS ET LES SUBSTITUTS
Le poisson - Ici on a utilisé du cabillaud. Mais presque tous les poissons conviennent à ce plat et vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc à la chair tendre et au goût assez doux.
La poudre de curry - Choisissez toujours une bonne marque de poudre de curry. Vous en trouverez dans la plupart des supermarchés au rayon des épices. Vous pouvez également préparer votre propre curry à la maison si vous avez déjà les épices nécessaires.
Le lait de coco - On a préféré le lait à la crème de coco puisqu'il est plus léger et on ne voulait pas une consistance trop épaisse.
La coriandre - C'est l'herbe de prédilection de la plupart des plats indiens, mais vous pouvez aussi utiliser du persil. Il faut qu'elle soit fraîche et non séchée.
Combien de temps peut-on conserver ce curry de poisson ?
> Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le lait de coco réduit sa durée de conservation.
Quel poisson peut-on utiliser ?
> N'importe quel poisson. C'est un curry très polyvalent et tous les poissons fonctionnent bien qu'il s'accorde encore mieux avec les poissons blancs.
Peut-on utiliser des crevettes dans ce curry ?
> Oui, vous pouvez utiliser des crevettes en remplacement du poisson. Vous aurez un curry de crevettes ! Vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de l'agneau.
Peut-on ajouter des légumes ?
> Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des pommes de terre, etc. Si vous utilisez des légumes, faites-les cuire d'abord dans le curry puis ajoutez le poisson après parce que les légumes prennent plus de temps à cuire.
Que peut-on utiliser à la place du curry en poudre ?
> Vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre et 1 cuillère à café de paprika.
Notre Recette de Curry de Poisson à l'Indienne
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 demi oignon haché
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de paprika (ou piment doux)
- 120 ml de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques feuilles fraîches de coriandre ciselée
PRÉPARATION
- Coupez le poisson en morceaux.
- Dans une poêle, ajoutez l'huile, l'ail et l'oignon - et faites revenir à feu moyen pendant 30 secondes.
- Ajoutez le curry en poudre, le paprika et faites encore revenir pendant 30 secondes.
- Versez le lait de coco en remuant et portez à ébullition. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ouvrez, déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce.
- Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes d'un côté.
- Retournez les morceaux et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de l'autre côté.
- En fin de cuisson, ajoutez la coriandre fraîche.
- Servez sur du riz basmati ou du riz cuit à la vapeur.
Savoureux et parfumé, ce plat est un régal pour les papilles et prêt en moins de 15 minutes ! Plus qu'à déguster !
